Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Λαλ Μάας

Φλογερό κάρι αρνιού από το Ρατζαστάν με άφθονες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, σκόρδο και γιαούρτι, σιγομαγειρεμένο σε γκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ωμοπλάτη αρνιού
• 10 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι (ήπιες, π.χ. Κασμίρι)
• 250 γρ. γιαούρτι
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 3 κρεμμύδια
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 2 γαρίφαλα
• 1 στικ κανέλας
• 1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου
• 5 κ.σ. γκι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι από τους σπόρους, μουλιάστε τις για 20 λεπτά σε ζεστό νερό και πολτοποιήστε τις με το σκόρδο και 100 ml από το νερό μουλιάσματος σε μια λαμπερή κόκκινη πάστα.
2. Κόψτε την ωμοπλάτη αρνιού σε κύβους 4 εκ. και αλατίστε· χτυπήστε το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο, ώστε να μην κόψει αργότερα.
3. Ζεστάνετε το γκι σε μια βαριά κατσαρόλα, αφήστε το κάρδαμο, τα γαρίφαλα, το στικ κανέλας και τους σπόρους κόλιανδρου να αφρίσουν για 30 δευτ., μετά τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε το αρνί και σοτάρετε δυνατά σε δυνατή φωτιά για 6–8 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει παντού χρώμα.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά, ανακατέψτε την πάστα τσίλι και σοτάρετε 3 λεπτά ακόμα, μετά προσθέστε το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά ανακατεύοντας και σιγοβράστε σκεπασμένο για 60 λεπτά, μέχρι το αρνί να μαλακώσει.
6. Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 8–10 λεπτά, μέχρι να ξεχωρίσει κόκκινο γκι στην επιφάνεια, και σερβίρετε με ρύζι ή πίτα.