Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Πόγιο εν Πιπιάν Βέρδε

Κοτόπουλο σε βελούδινη σάλτσα από καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας, τοματίγιο και κόλιαντρο – το πράσινο μόλε του Μεξικού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλο
• 150 γρ. σπόροι κολοκύθας
• 500 γρ. τοματίγιο
• 2 πράσινα τσίλι (σεράνο)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 φύλλα μαρουλιού
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε κατσαρόλα με το μισό κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο και τον ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά· βγάλτε το κρέας και κρατήστε τον ζωμό.
2. Καβουρδίστε τους σπόρους κολοκύθας σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν και να μυρίσουν ξηρούς καρπούς – δεν πρέπει να σκουρύνουν.
3. Βράστε τα τοματίγιο, τα τσίλι, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο σε 300 ml ζωμό για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Πολτοποιήστε τους σπόρους κολοκύθας, τα βρασμένα λαχανικά, το κόλιαντρο, τα φύλλα μαρουλιού και το κύμινο με άλλα 300 ml ζωμό, μέχρι η σάλτσα να γίνει εντελώς λεία.
5. Ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα, ρίξτε μέσα τον πολτό – θα πιτσιλίσει λίγο – και σιγοβράστε ανακατεύοντας για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το πιπιάν να πήξει αισθητά· δεν πρέπει να βράσει δυνατά, αλλιώς θα κόψει.
6. Ζεστάνετε τα κομμάτια κοτόπουλου μέσα στη σάλτσα για 5 λεπτά, δοκιμάστε για αλάτι και σερβίρετε πασπαλισμένα με λίγους καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας.