Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κρέας στιλ Ταμπικένια

Ψητές λωρίδες μοσχαρίσιου φιλέτου με πράσινη εντσιλάδα, πουρέ φασολιών, γουακαμόλε και ψητά φρέσκα κρεμμυδάκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο ή ροζμπίφ
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• 400 γρ. τοματίγιος (πράσινες τοματίτσες)
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 8 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 400 γρ. μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 2 αβοκάντο
• 1 λάιμ
• 150 γρ. φέτα (εναλλακτικά κρέμα τυριού)
• 4 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε τέσσερις μακριές λωρίδες πάχους δαχτύλου, τρίψτε με 1 κ.σ. λάδι και αφήστε 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βράστε τα τοματίγιος, τις πράσινες πιπεριές και το μισό κρεμμύδι σε λίγο νερό 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, πολτοποιήστε με το κόλιαντρο και σιγοβράστε τη σάλσα σε 1 κ.σ. λάδι 5 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να πήξει.
3. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε κύβους, σοτάρετε γυαλιστερό σε 1 κ.σ. λάδι, προσθέστε τα στραγγισμένα μαύρα φασόλια και σιγοβράστε τα όλα 5 λεπτά, πολτοποιώντας τα σε κρεμώδη πουρέ.
4. Λιώστε τα αβοκάντο με τον χυμό λάιμ και δώστε δυνατή γεύση· περάστε τις τορτίγιες καλαμποκιού σύντομα μέσα από τη ζεστή σάλσα, διπλώστε τις και πασπαλίστε με θρυμματισμένη φέτα.
5. Ψήστε τις λωρίδες κρέατος και τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο υπόλοιπο λάδι σε πολύ ζεστό τηγάνι σχάρας 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστούν έντονες γραμμές· αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί 3 λεπτά.
6. Σε μεγάλα πιάτα τακτοποιήστε δίπλα-δίπλα το κρέας, δύο εντσιλάδες, τον πουρέ φασολιών, το γουακαμόλε και τα ψητά φρέσκα κρεμμυδάκια.