Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Τσίλι εν Νογάδα

Τσίλι πομπλάνο γεμιστά με πικαδίγιο μοσχαριού από μήλο, αχλάδι και σταφίδες, καλυμμένα με παγωμένη σάλτσα καρυδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 τσίλι πομπλάνο
• 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κρεμμύδι
• 1 ξινό μήλο
• 1 σφιχτό αχλάδι
• 1 ροδάκινο
• 50 γρ. σταφίδες
• 1 κ.γ. κανέλα
• 150 γρ. καρύδια
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 100 ml σαντιγί (κρέμα γάλακτος)
• 1 ρόδι

Παρασκευή

1. Ψήστε τα τσίλι πομπλάνο ολόγυρα πάνω σε φλόγα γκαζιού ή κάτω από το γκριλ του φούρνου για 8–10 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν, αφήστε τα σκεπασμένα 10 λεπτά να «ιδρώσουν» και αφαιρέστε την πέτσα· κόψτε τα κατά μήκος και βγάλτε τους σπόρους.
2. Μουλιάστε τα καρύδια σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, τρίψτε τις πικρές φλούδες τους και πολτοποιήστε τα με το τυρί κρέμα και τη σαντιγί σε πολύ λεία σάλτσα· κρατήστε τη νογάδα κρύα μέχρι το σερβίρισμα.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετέ το σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέστε τον κιμά μοσχαρίσιο και τσιγαρίστε τον σε δυνατή φωτιά για 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να θρυμματιστεί.
4. Καθαρίστε το μήλο, το αχλάδι και το ροδάκινο, κόψτε τα σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε τα με τις σταφίδες και την κανέλα· σιγοβράστε τα όλα ασκέπαστα για 10 λεπτά, μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν και το μείγμα να μην φαίνεται πλέον υγρό, μετά δοκιμάστε το αλάτι γενναιόδωρα.
5. Γεμίστε τα τσίλι με το χλιαρό πικαδίγιο, χωρίς να τα παραγεμίσετε, και τοποθετήστε τα στα πιάτα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
6. Περιχύστε με την παγωμένη νογάδα, πασπαλίστε πυκνά με σπόρους ροδιού και σερβίρετε αμέσως – ζεστή γέμιση, κρύα σάλτσα.