Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κάρνε Ασάδα

Μαριναρισμένη, ψητή στα κάρβουνα μπριζόλα μοσχαριού, κομμένη σε λωρίδες πάνω σε τορτίγιες – ο βορράς του Μεξικού αυτούσιος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μπριζόλα φλανκ ή μπριζόλα κόντρα
• 3 λάιμ
• 1 πορτοκάλι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 χαλαπένιο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 κόκκινο κρεμμύδι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τον χυμό από τα λάιμ και το πορτοκάλι με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το χαλαπένιο, τον κόλιαντρο, το κύμινο και το λάδι.
2. Μαρινάρετε τη μπριζόλα μέσα σε αυτό στο ψυγείο για 2-4 ώρες (όχι περισσότερο, γιατί το οξύ θα «μαγειρέψει» το κρέας).
3. Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας, αλατίστε και ψήστε σε πολύ καυτή σχάρα ή χυτοσιδερένιο τηγάνι από κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά – το εσωτερικό πρέπει να μείνει ροζ.
4. Αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά, μετά κόψτε το σε λεπτές λωρίδες κόντρα στις ίνες.
5. Ζεστάνετε λίγο τις τορτίγιες, κόψτε το κρεμμύδι σε ψιλούς κύβους.
6. Σερβίρετε το κρέας πάνω στις τορτίγιες με κρεμμύδι, κόλιαντρο και φέτες λάιμ – ταιριάζει και γουακαμόλε.