Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Μπαρβακόα δε Ρες

Ώρες ολόκληρες σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας με τσίλι και μπαχαρικά – βουτυράτο τρυφερό, ιδανικό για τάκος.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 κιλά σπάλα μοσχαριού
• 3 αποξηραμένες πιπεριές γκουαχίγιο (εναλλακτικά 2 κ.σ. ήπια σκόνη τσίλι)
• 2 πιπεριές τσιποτλέ σε σάλτσα αδόβο
• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ξίδι μήλου
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 γαρίφαλα
• 400 ml ζωμό μοσχαριού
• Αλάτι
• Τορτίγιες καλαμποκιού για σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Βγάλτε τους σπόρους από τις αποξηραμένες πιπεριές, καβουρδίστε τις σύντομα χωρίς λάδι και μουλιάστε τις σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.
2. Πολτοποιήστε τις πιπεριές με τα τσιποτλέ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ξίδι, το κύμινο, τη ρίγανη και λίγο ζωμό.
3. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε μεγάλα κομμάτια, αλατίστε γενναιόδωρα και ροδίστε το δυνατά από όλες τις πλευρές.
4. Βάλτε το κρέας με την πάστα πιπεριάς, τον ζωμό, τη δάφνη και τα γαρίφαλα σε μια κατσαρόλα σιγοβρασίματος.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο στον φούρνο στους 150 °C για 3,5-4 ώρες, μέχρι το κρέας να διαλύεται μόνο του.
6. Ξεφτίστε το κρέας με δύο πιρούνια και ανακατέψτε το με το πηχτό ζωμό σιγοβρασίματος.
7. Σερβίρετε σε ζεστές τορτίγιες με κύβους κρεμμυδιού, κόλιαντρο και λάιμ.