Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Ρόγκαν Τζος

Κασμιρικό κάρι αρνιού σε βαθυκόκκινη σάλτσα γιαουρτιού με μπαχαρικά – αργοσιγοβρασμένο, έντονα αρωματικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ωμοπλάτη αρνιού (σε κύβους)
• 200 γρ. γιαούρτι
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 2 κ.γ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη (ήπιο, για το χρώμα)
• 1 κ.γ. τριμμένο κόλιαντρο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 4 κάψουλες καρδάμωμου
• 3 γαρίφαλα
• 1 φύλλο δάφνης
• 4 κ.σ. γκι ή λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Σοτάρετε το καρδάμωμο, τα γαρίφαλα, την κανέλα και τη δάφνη στο γκι 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσουν.
2. Σοτάρετε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια 10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
3. Προσθέστε τους κύβους αρνιού και σοτάρετε δυνατά από όλες τις πλευρές.
4. Ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο και τζίντζερ, μετά το τσίλι σε σκόνη, το κόλιαντρο και το κύμινο και σοτάρετε μαζί 1 λεπτό.
5. Ανακατέψτε το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά – αφήστε κάθε δόση να δέσει πριν προσθέσετε την επόμενη, ώστε να μη κόψει.
6. Προσθέστε 300 ml νερό, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένο 90 λεπτά, μέχρι το αρνί να γίνει βουτυράτο και τρυφερό.
7. Σιγοβράστε ακάλυπτο μέχρι η σάλτσα να κολλήσει πηχτή πάνω στο κρέας, και σερβίρετε με ρύζι ή ναν.