Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Τίνγκα δε Πόγιο

Ξεφτισμένο κοτόπουλο σε καπνιστή σάλτσα τσιποτλέ-ντομάτας – ο πιο ευέλικτος κλασικός τάκος του Μεξικού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. στήθος κοτόπουλου
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (400 γρ.)
• 2 πιπεριές τσιποτλέ σε σάλτσα αδόβο
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• Κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα για σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε το στήθος κοτόπουλου με τη δάφνη σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και ξεφτίστε το λεπτά με δύο πιρούνια.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους και σοτάρετέ τα στο λάδι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Πολτοποιήστε τις ντομάτες, τα τσιποτλέ με λίγη σάλτσα αδόβο και το σκόρδο.
4. Ρίξτε τη σάλτσα στα κρεμμύδια, προσθέστε τη ρίγανη και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
5. Ανακατέψτε μέσα το ξεφτισμένο κοτόπουλο και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει πηχτή πάνω στο κρέας· αλατίστε και πιπερώστε.
6. Σερβίρετε πάνω σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού με κρέμα γάλακτος και κόλιαντρο – η τίνγκα ταιριάζει επίσης σε τοστάδας ή σάντουιτς.