Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Μανσάφ

Η γιορτινή συνταγή της Ιορδανίας: τρυφερό αρνί σε σάλτσα γιαουρτιού πάνω σε ρύζι με καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλό ωμοπλάτη αρνιού (σε κύβους)
• 500 γρ. γιαούρτι (10%)
• 200 γρ. ελληνικό γιαούρτι
• 1 κ.σ. νισεστέ
• 400 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 60 γρ. αμύγδαλα
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 2 πίτες
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι
• 3 κ.σ. διαυγασμένο βούτυρο

Παρασκευή

1. Ροδίστε καλά τους κύβους αρνιού από όλες τις πλευρές σε διαυγασμένο βούτυρο, καλύψτε με νερό, προσθέστε μπαχάρι και δάφνη και σιγοβράστε σκεπασμένο 90 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.
2. Χτυπήστε και τα δύο γιαούρτια με το νισεστέ μέχρι να γίνουν λεία – το άμυλο εμποδίζει τη σάλτσα να κόψει.
3. Ζεστάνετε το μείγμα γιαουρτιού σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει μία βράση (ανακατεύετε πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, ώστε να μείνει λεία).
4. Προσθέστε το μαγειρεμένο κρέας μαζί με λίγο από το ζωμό μαγειρέματος στη σάλτσα γιαουρτιού και αφήστε το να πάρει γεύση 15 λεπτά· αλατοπιπερώστε.
5. Πλύνετε το ρύζι και βράστε το σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει· καβουρδίστε αμύγδαλα και κουκουνάρι σε λίγο διαυγασμένο βούτυρο μέχρι να χρυσίσουν.
6. Απλώστε τις πίτες σε μια μεγάλη πιατέλα, μουσκέψτε τις με λίγη σάλτσα και σκορπίστε το ρύζι από πάνω.
7. Περιχύστε το κρέας μαζί με τη σάλτσα πάνω από το ρύζι και πασπαλίστε με τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς – παραδοσιακά το μανσάφ τρώγεται όλοι μαζί από την πιατέλα.