Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κβατζ

Κύβοι αρνιού με πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια σιγομαγειρεμένα αργά σε πήλινο σκεύος, εντελώς χωρίς προσθήκη ζωμού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού (σε κύβους)
• 3 μακριές πιπεριές
• 4 ώριμες ντομάτες
• 3 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. μπαχάρι (μείγμα)
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C πάνω-κάτω και αλείφουμε ένα πήλινο σκεύος ή βαρύ κατσαρόλι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, τις πιπεριές σε πλατιές λωρίδες και τις ντομάτες σε χοντρά κομμάτια· απλώς πιέζουμε το σκόρδο χωρίς να το καθαρίσουμε.
3. Ανακατεύουμε τους κύβους αρνιού με το μπαχάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και τους ανακατεύουμε καλά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
4. Στοιβάζουμε το κρέας, τα λαχανικά και το σκόρδο σε στρώσεις μέσα στο σκεύος, απλώνουμε τον πελτέ ντομάτας πάνω από τις τελευταίες ντομάτες και κλείνουμε σφιχτά το σκεύος.
5. Μαγειρεύουμε στον φούρνο 90 λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε – τα λαχανικά βγάζουν αρκετό ζουμί· μετά αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει.
6. Ανακατεύουμε προσεκτικά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε στο ίδιο σκεύος με πίτα ή ρύζι.