Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Σάουντα Ντατζάτζ μπι Ντεμπς Ρουμάν

Συκωτάκια κοτόπουλου στο καυτό τηγάνι γλασαρισμένα με σκόρδο, μελάσα ροδιού και κόλιανδρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κ.γ. μπαχάρι (μείγμα)
• 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 πίτα (για σερβίρισμα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα συκωτάκια, αφαιρούμε τους τένοντες και τα πράσινα σημεία, τα κόβουμε σε ίσα κομμάτια και τα στεγνώνουμε πολύ καλά – μόνο στεγνό συκώτι ροδίζει.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους.
3. Ζεσταίνουμε δυνατά το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το συκώτι σε δύο δόσεις, 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει απ' έξω και να μείνει ροζ μέσα· αλατοπιπερώνουμε και το βγάζουμε.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σοτάρουμε το σκόρδο και το μπαχάρι 30 δευτ. στο λίπος του τηγανίσματος, μέχρι το σκόρδο να γίνει ανοιχτόχρυσο – δεν πρέπει να σκουρύνει.
5. Σβήνουμε με τη μελάσα ροδιού και τον χυμό μισού λεμονιού, σιγοβράζουμε 1–2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει σιροπιαστή, και γυρίζουμε μέσα το συκώτι για λίγο.
6. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και κρίκους κρεμμυδιού, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λεμόνι και σερβίρουμε αμέσως με πίτα ως ζεστό μεζέ.