Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Αλμπόντιγκας Αρνιού με Δυόσμο

Κεφτεδάκια αρνιού με φρέσκο δυόσμο και κύμινο, σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας με μαυριτανικά μπαχαρικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ κιμάς αρνιού
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 αυγό
• 50 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 800 γρ ντομάτα κομμένη σε κομμάτια (κονσέρβα)
• 150 μλ λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το κρεμμύδι, τρίψτε δύο σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόψτε τα μισά φύλλα δυόσμου· ζυμώστε όλα καλά με τον κιμά αρνιού, το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
2. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο 15 λεπτά και μετά πλάστε το με βρεγμένα χέρια σε 20 κεφτεδάκια στο μέγεθος καρυδιού.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και ροδίστε τα κεφτεδάκια ολόγυρα σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά, μετά βγάλτε τα — δεν χρειάζεται να είναι ακόμη ψημένα από μέσα.
4. Σοτάρετε το υπόλοιπο σκόρδο στο λάδι που έμεινε για 1 λεπτό, καβουρδίστε την πάπρικα 30 δευτ. και σβήστε με το λευκό κρασί.
5. Προσθέστε την ντομάτα, αλατίστε και σιγοβράστε ασκεπή 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει αισθητά· μετά βάλτε τα κεφτεδάκια και αφήστε σκεπασμένα να ψηθούν 15 λεπτά.
6. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα φύλλα δυόσμου και σερβίρετε ζεστό με ψωμί σαν ταπάς.