Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Σπετζατίνο με Πολέντα

Βορειοϊταλικό μοσχαράκι με κόκκινο κρασί και ντομάτα, σιγομαγειρεμένο δύο ώρες και σερβιρισμένο πάνω σε απαλή πολέντα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχαρίσιος ώμος
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200 μλ κόκκινο κρασί
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 600 μλ ζωμός κρέατος
• 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 3 εκ., στεγνώστε και αλατίστε· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και ροδίστε τους κύβους κρέατος σε δόσεις 4–5 λεπτά ολόγυρα, ώστε να πάρουν χρώμα αντί να βγάλουν νερό, μετά βγάλτε τους.
3. Σοτάρετε τα λαχανικά στο ίδιο λίπος 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τον πελτέ και σοτάρετε 2 λεπτά ακόμα μέχρι να σκουρύνει και να μυρίσει γλυκά.
4. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύστε τον πάτο, αφήστε να μειωθεί 5 λεπτά, μετά προσθέστε το κρέας, την τριμμένη ντομάτα, 400 μλ ζωμό, το δεντρολίβανο και σιγοβράστε σκεπασμένο 100 λεπτά, μέχρι το κρέας να διαλύεται.
5. Στη τελευταία μισή ώρα βράστε 800 μλ αλατισμένο νερό, ρίξτε σιγά την πολέντα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά 25 λεπτά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνει απαλή και κρεμώδης· αν χρειαστεί αραιώστε με τον υπόλοιπο ζωμό.
6. Αφήστε την κατσαρόλα ασκέπαστη να μειωθεί 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει, και σερβίρετε το σπετζατίνο πάνω από τη ζεστή πολέντα.