Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Γεμιστό Στήθος Γαλοπούλας

Στήθος γαλοπούλας γεμιστό με κάστανα, μυρωδικά και τριμμένη φρυγανιά, τυλιγμένο και ψημένο στον φούρνο σε ζωμό λευκού κρασιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλό στήθος γαλοπούλας ολόκληρο
• 250 γρ. προβρασμένα κάστανα
• 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 κρεμμύδι
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 1 αυγό
• 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 250 μλ ξηρό λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το στήθος γαλοπούλας κατά μήκος ώστε να ανοίγει σαν βιβλίο σε πλάκα πάχους περίπου 2 εκ., μετά χτυπήστε το ανάμεσα σε μεμβράνη σε ομοιόμορφο πάχος και αλατοπιπερώστε.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρετε τα σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 6 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν· χοντροκόψτε τα κάστανα και ψιλοκόψτε τις βελόνες δεντρολίβανου.
3. Ζυμώστε το μείγμα κρεμμυδιού, τα κάστανα, την τριμμένη φρυγανιά, την τριμμένη παρμεζάνα, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το αυγό σε μια πλαστική γέμιση και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
4. Απλώστε τη γέμιση αφήνοντας περιθώριο 2 εκ. στην πλάκα, τυλίξτε σφιχτά το κρέας από τη μακριά πλευρά και δέστε το με σπάγκο κουζίνας ανά 3 εκ.
5. Ροδίστε τον ρολό στο υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα ολόγυρα 8 λεπτά, σβήστε με το λευκό κρασί και ψήστε στους 180°C 60–70 λεπτά, περιχύνοντάς τον με τον ζωμό κάθε 20 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 72°C.
6. Αφήστε τον ρολό να ξεκουραστεί 15 λεπτά, αφαιρέστε τον σπάγκο, κόψτε σε φέτες πάχους 1,5 εκ. και σερβίρετε με τον πηχτό ζωμό από την κατσαρόλα.