Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Αρνί αλά Καταλόνια

Ραγού αρνιού από το Ρουσιγιόν με ντομάτες, κόκκινη πιπεριά και πολύ σκόρδο, σιγοψημένο αργά στην κατσαρόλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ώμος αρνιού (κομμένος σε κύβους)
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 500 γρ ντομάτες κομμένες
• 150 μλ ξηρό λευκό κρασί
• 200 μλ ζωμός αρνιού (εναλλακτικά ζωμός λαχανικών)
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 2 κλωνάρια θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τους κύβους αρνιού με χαρτί κουζίνας και αλατίστε, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τες σε φαρδιές λωρίδες, κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις τέσσερις σκελίδες σκόρδο σε φέτες· τις υπόλοιπες δύο πλακώστε ολόκληρες.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε το κρέας σε δύο δόσεις από 5–6 λεπτά η κάθε μία μέχρι να ροδίσει παντού, μετά βγάλτε το.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε φέτες στη θερμότητα 5 λεπτά, προσθέστε τις λωρίδες πιπεριάς και τηγανίστε άλλα 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες.
4. Ροδίστε την πάπρικα λίγο, σβήστε με το λευκό κρασί και ξεκολλήστε καλά τα ψημένα κομμάτια από τον πάτο, μετά προσθέστε τις ντομάτες, τον ζωμό, το θυμάρι, τη δάφνη και τις πλακωμένες σκελίδες σκόρδου.
5. Επιστρέψτε το κρέας με τα υγρά του και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 70 λεπτά μέχρι το αρνί να γίνει τρυφερό και να χωρίζεται εύκολα.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, σιγοβράστε τη σος ασκέπαστη 10 λεπτά μέχρι να γίνει γυαλιστερή και πηχτή, αφαιρέστε τη δάφνη και τα κλωνάρια θυμαριού, δώστε γεύση και σερβίρετε με μπαγκέτα.