Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Μπεφ Μπουργκινιόν

Μοσχάρι σιγοβρασμένο σε κόκκινο κρασί με σαμπινιόν και μικρά κρεμμυδάκια.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
• 750 ml κόκκινο κρασί
• 250 γρ. σαμπινιόν
• Μικρά κρεμμυδάκια
• Καρότα
• Θυμάρι, δάφνη

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους 4 cm, στεγνώστε πιέζοντας, αλατίστε και πιπερώστε· σοτάρετε δυνατά σε ζεστό λάδι σε μερίδες.
2. Κόψτε τα καρότα σε ροδέλες και σοτάρετε τα σύντομα με τα κρεμμυδάκια· ξαναβάλτε το κρέας.
3. Ντεγλασάρετε με το κόκκινο κρασί, προσθέστε θυμάρι και δάφνη και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 2,5 - 3 ώρες, μέχρι το κρέας να λιώσει.
4. Κόψτε τα σαμπινιόν σε τέσσερα και σοτάρετε τα καλά· γλασάρετε τα κρεμμυδάκια σε βούτυρο.
5. Προσθέστε σαμπινιόν και κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα και αφήστε άλλα 10 λεπτά.
6. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει αν χρειάζεται ή δέστε τη ελαφρά, αλατίστε και σερβίρετε με μπαγκέτα ή πατάτες.