Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Σουπρέμ Κοτόπουλου με Κρέμα

Στήθος κοτόπουλου με τραγανή πέτσα, συνοδευόμενο από κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και πορτού μειωμένου σε πυκνότητα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα στήθους κοτόπουλου με πέτσα (περίπου 180 γρ. το καθένα)
• 300 γρ. μανιτάρια
• 2 ασκαλώνια
• 80 ml πορτό
• 200 ml ζωμός κοτόπουλου
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα στήθη κοτόπουλου από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το τηγάνισμα, στεγνώστε τα, χαράξτε ελαφρά την πέτσα με κοφτερό μαχαίρι και αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές.
2. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε χοντρές φέτες, ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο με τη μισή ποσότητα βούτυρου σε βαρύ τηγάνι και ψήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσοκάστανη και τραγανή, γυρίστε και ψήστε άλλα 5 λεπτά, μετά κρατήστε ζεστά.
4. Βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, ψήστε τα ασκαλώνια και τα μανιτάρια 6 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να πάρουν χρώμα και να εξατμιστεί το υγρό.
5. Σβήστε με το πορτό, ξεκολλήστε τα ζουμιά του τηγανιού και σιγοβράστε 2 λεπτά, μετά προσθέστε τον ζωμό και το θυμάρι και μειώστε ασκέπαστα στο μισό σε 5 λεπτά.
6. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, σιγοβράστε άλλα 4–5 λεπτά μέχρι να δέσει, δοκιμάστε, αφαιρέστε το θυμάρι και σερβίρετε τα κομμένα φιλέτα με τη σάλτσα μανιταριών σε ζεσταμένα πιάτα.