Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Αρνί στον Φούρνο με Δεντρολίβανο

Ώμος αρνιού με φέτες πατάτας σε ταψί, ψημένος αργά και μαλακά με δεντρολίβανο και άφθονο σκόρδο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 κιλό ώμος αρνιού
• 1,2 κιλό πατάτες που δεν λιώνουν
• 2 κρεμμύδια
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. ξερή ρίγανη
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml ζωμό κρέατος
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τον ώμο αρνιού από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα, στεγνώστε τον και τρίψτε ολόγυρα με χυμό ενός λεμονιού, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε φέτες πάχους 1 εκ., κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, πιέστε μόνο ελαφρά το σκόρδο και ανακατέψτε όλα με 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο ταψί.
3. Τοποθετήστε το αρνί στο κέντρο πάνω από τα λαχανικά, σπρώξτε τα κλωναράκια δεντρολίβανου από κάτω, ραντίστε με το υπόλοιπο λάδι και προσθέστε το κρασί και τον ζωμό.
4. Σφραγίστε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C 90 λεπτά – έτσι δημιουργείται ατμός που μαλακώνει το κρέας.
5. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, περιχύστε το κρέας με τα υγρά ψησίματος και ψήστε ασκέπαστο στους 210 °C άλλα 30–35 λεπτά, ώσπου η επιφάνεια να ροδίσει βαθιά και τραγανή και οι πατάτες να πάρουν χρώμα στις άκρες.
6. Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί 15 λεπτά, ξεκοκαλίστε σε χοντρά κομμάτια και σερβίρετε με τις πατάτες και φέτες από το δεύτερο λεμόνι απευθείας από το ταψί.