Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Σπιεντίνι ντι Κάρνε αλα Σιτσιλιάνα

Σικελικά ρολά κρέατος με γέμιση τριμμένης φρυγανιάς και τυριού, σουβλισμένα ανάμεσα σε κρεμμύδι και δάφνη και ψημένα στη σχάρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ ώμος μοσχαριού (λεπτά κομμένος)
• 150 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 80 γρ πεκορίνο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 12 φύλλα δάφνης
• 80 γρ μαύρες ελιές
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τις φέτες κρέατος ανάμεσα σε μεμβράνη ώσπου να λεπτύνουν και κόψτε τις σε ορθογώνια περίπου 8×10 εκ.· κόψτε τα κρεμμύδια στα τέσσερα και ξεχωρίστε τις στρώσεις.
2. Ροδίστε 100 γρ τριμμένη φρυγανιά σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, αφήστε να κρυώσει και ανακατέψτε με τριμμένο πεκορίνο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψιλοτριμμένο σκόρδο, ψιλοκομμένες ελιές, αλάτι και πιπέρι.
3. Αλείψτε τα κομμάτια κρέατος με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, βάλτε από 1 κ.σ. γέμιση σε κάθε ένα, διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά σε ρολά.
4. Περάστε σε σουβλάκια τρία με τέσσερα ρολά εναλλάξ με ένα φύλλο κρεμμυδιού και ένα φύλλο δάφνης και αλείψτε ολόγυρα με το υπόλοιπο λάδι.
5. Κυλίστε τα σουβλάκια στην υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά και ψήστε σε δυνατή σχάρα ή τηγάνι σχάρας ολόγυρα 10–12 λεπτά, γυρίζοντας κάθε 3 λεπτά, ώσπου η επικάλυψη να ροδίσει τραγανή.
6. Αφήστε να ξεκουραστούν 5 λεπτά και σερβίρετε ζεστά με φέτες λεμόνι.