Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Αροστιτσίνι Αμπρουτσέζι

Μικρά σουβλάκια αρνιού από τον Αμπρούτσο, καρυκευμένα μόνο με αλάτι και ψημένα σε δυνατή σχάρα μέσα σε λίγα λεπτά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ κρέας αρνιού (από τον ώμο)
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 χωριάτικο λευκό ψωμί
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Παγώστε ελαφρώς το κρέας του αρνιού 30 λεπτά για να κόβεται καθαρά και κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους περίπου 1,5 εκ. – χωρίστε τα λιπαρά από τα άπαχα κομμάτια.
2. Περάστε οκτώ έως δέκα κύβους εναλλάξ, άπαχα και λιπαρά, σφιχτά ο ένας δίπλα στον άλλο σε λεπτά ξύλινα σουβλάκια περίπου 25 εκ. – τα λιπαρά κομμάτια κρατούν το κρέας ζουμερό στο ψήσιμο.
3. Στοιβάξτε τα σουβλάκια χαλαρά σε ένα ταψί, αλείψτε τα πολύ ελαφρά με ελαιόλαδο και κρατήστε τα σε δροσερό μέρος μέχρι το ψήσιμο.
4. Ανάψτε τη σχάρα κάρβουνου σε πολύ δυνατή φωτιά και τοποθετήστε τα σουβλάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο εγκάρσια πάνω στη σχάρα, ώστε μόνο το κρέας να είναι πάνω από τη φωτιά.
5. Ψήστε 2–3 λεπτά ανά πλευρά γυρίζοντάς τα μόνο μία φορά, ώσπου οι άκρες να πάρουν σκούρα ψητά σημάδια και το λίπος να αρχίσει να στάζει – το παραπάνω ψήσιμο τα στεγνώνει.
6. Πασπαλίστε αμέσως τα σουβλάκια με το χοντρό αλάτι, στήστε τα όρθια σε ένα ψηλό δοχείο και σερβίρετε με ψητό λευκό ψωμί και φέτες λεμόνι.