Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Σοτέ Αρνί με Φλαζολέ Φασόλια

Ψημένοι κύβοι αρνιού με χλωμοπράσινα φλαζολέ φασόλια, σκόρδο και θυμάρι, σιγοβρασμένοι στο ζουμί τους.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ώμος αρνιού, κομμένος σε κύβους
• 250 γρ. αποξηραμένα φλαζολέ φασόλια (εναλλακτικά λευκά φασόλια)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί
• 500 ml ζωμός αρνιού (εναλλακτικά ζωμός λαχανικών)
• 3 κλαδάκια θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φλαζολέ φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε και βράστε τα σε φρέσκο, ανάλατο νερό 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά στραγγίστε.
2. Στεγνώστε τους κύβους αρνιού με χαρτί κουζίνας και αλατίστε, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
3. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε το κρέας σε δόσεις, από 5 λεπτά την κάθε φορά, μέχρι να πάρει σκούρα κρούστα – όχι πολύ κρέας μαζί, γιατί αλλιώς βγάζει νερό.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σοτάρετε 4 λεπτά, ροδίστε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό και σβήστε με το λευκό κρασί.
5. Προσθέστε τον ζωμό, το θυμάρι και τη δάφνη και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά μέχρι το αρνί να μαλακώσει.
6. Ανακατέψτε τα προβρασμένα φασόλια, αφήστε ασκέπαστα ακόμα 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει, δοκιμάστε αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.