Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Κότσι Αρνιού με Γλυκά Μπαχαρικά

Κότσια αρνιού με κύμινο, κανέλα και μέλι σιγοψημένα τρεις ώρες στον φούρνο, μέχρι το κρέας να φεύγει από το κόκαλο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κότσια αρνιού (περ. 350 γρ. το καθένα)
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 1 στικ κανέλας
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 2 κ.σ. μέλι
• 300 μλ ζωμός κότας
• 150 μλ ξηρό λευκό κρασί
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάζουμε τα κότσια αρνιού από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, τα στεγνώνουμε, τα αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα· προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 °C πάνω-κάτω αντίσταση.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και ροδίζουμε τα κότσια ολόγυρα 8–10 λεπτά σε βαθύ καφέ χρώμα, μετά τα βάζουμε σε πιάτο.
3. Σοτάρουμε στο ίδιο λίπος 6 λεπτά χοντροκομμένα κρεμμύδια, καρότα και το ελαφρά λιωμένο σκόρδο, προσθέτουμε κύμινο, τζίντζερ και το στικ κανέλας και τα καβουρδίζουμε 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν τα μπαχαρικά.
4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξεκολλάμε τα ζουμιά από τον πάτο, προσθέτουμε ζωμό και μέλι και επιστρέφουμε τα κότσια μαζί με τα υγρά που βγήκαν – το υγρό πρέπει να τα καλύπτει κατά τα δύο τρίτα.
5. Σιγοψήνουμε σκεπασμένα 2,5 ώρες στον φούρνο, περιχύνοντας κάθε ώρα με τον ζωμό, μέχρι το κρέας να φεύγει εύκολα από το κόκαλο με το πιρούνι.
6. Κρατάμε τα κότσια ζεστά, περνάμε τον ζωμό από σουρωτήρι και τον σιγοβράζουμε ανοιχτά 8–10 λεπτά μέχρι να γίνει σιροπένιος, τον περιχύνουμε πάνω στα κότσια και σερβίρουμε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.