Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο με Εστραγκόν

Κομμάτια κοτόπουλου σιγοψημένα σε λευκό κρασί, με τη σος να δένει με κρέμα γάλακτος και να αρωματίζεται με άφθονο φρέσκο εστραγκόν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περ. 1,4 κιλά, κομμένο σε 8 κομμάτια)
• 2 ασκαλώνια
• 1 ματσάκι εστραγκόν
• 250 μλ ξηρό λευκό κρασί
• 200 μλ ζωμός κότας
• 200 μλ κρέμα γάλακτος
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου, τα αλατοπιπερώνουμε· ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια και ξεφυλλίζουμε τα φύλλα εστραγκόν, χοντροκόβουμε τα μισά, κρατάμε τα κοτσάνια στην άκρη.
2. Ζεσταίνουμε βούτυρο και ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σιγοβρασίματος και ψήνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με το δέρμα προς τα κάτω 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, τα γυρίζουμε, τα ψήνουμε άλλα 4 λεπτά και τα βγάζουμε.
3. Σοτάρουμε τα ασκαλώνια στο ίδιο λίπος 3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, σβήνουμε με το λευκό κρασί και σιγοβράζουμε ανοιχτά 4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε ζωμό και τα κοτσάνια εστραγκόν, επιστρέφουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και σιγοψήνουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 25 λεπτά, μέχρι το κρέας να ψηθεί κοντά στο κόκαλο.
5. Κρατάμε το κρέας ζεστό, αφαιρούμε τα κοτσάνια εστραγκόν, ανακατεύουμε κρέμα γάλακτος και μουστάρδα Ντιζόν και σιγοβράζουμε τη σος ανοιχτά 6–8 λεπτά, μέχρι να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
6. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο εστραγκόν, δοκιμάζουμε, ζεσταίνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου λίγο μέσα στη σος και σερβίρουμε με ρύζι ή μπαγκέτα.