Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο αλ Ματόνε

Πιεσμένο κοτόπουλο, ψημένο σε τηγάνι κάτω από βαρύ βάρος, με λεμόνι, δεντρολίβανο και τραγανή πέτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περίπου 1,3 κιλά)
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 3 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανοίξτε το κοτόπουλο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης με ψαλίδι πουλερικών, ξεδιπλώστε το και πιέστε δυνατά με την παλάμη στο στέρνο μέχρι να απλωθεί επίπεδο.
2. Τρίψτε ψιλά το σκόρδο, ανακατέψτε με το ξύσμα και τον χυμό ενός λεμονιού, τα φύλλα δεντρολίβανου, τις νιφάδες τσίλι, 4 κ.σ. ελαιόλαδο και πιπέρι και αλείψτε το κοτόπουλο· αφήστε να μαριναριστεί τουλάχιστον 1 ώρα.
3. Στεγνώστε το κοτόπουλο, τρίψτε το τώρα με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και βάλτε το με την πέτσα προς τα κάτω σε μεγάλο, βαρύ τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι.
4. Βάλτε από πάνω μια δεύτερη βαριά κατσαρόλα ή ένα τούβλο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και ψήστε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά 25-30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει ομοιόμορφα βαθιά καφέ και τραγανή.
5. Αφαιρέστε το βάρος, γυρίστε το κοτόπουλο και ψήστε χωρίς βάρος άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι ο χυμός στο κόκαλο του μηρού να βγαίνει διάφανος.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε με φέτες από το δεύτερο λεμόνι και τον ζωμό ψησίματος από το τηγάνι.