Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Κρέας Μεσάδα

Μοσχαρίσιο ψητό γεμιστό με καρότο και πιπεριά, σιγοβρασμένο μαλακό σε λευκό κρασί και κομμένο κρύο σε πολύ λεπτές φέτες.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλό μοσχαρίσιο ψητό ολόκληρο (ωμοπλάτη ή μπούτι)
• 2 καρότα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 300 ml λευκό κρασί
• 400 ml ζωμός κρέατος
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το ένα καρότο και την πιπεριά σε μακριά, λεπτά σαν μολύβι λωρίδες, τρυπάμε το κρέας πολλές φορές κατά μήκος με λεπτό μαχαίρι και περνάμε τις λωρίδες μαζί με δύο μισές σκελίδες σκόρδο μέσα στα ανοίγματα.
2. Δένουμε σφιχτά το ψητό με σπάγκο κουζίνας ώστε να κρατήσει το σχήμα του, και το αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα ολόγυρα.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά ολόγυρα μέχρι να σκουρύνει καλά· το βγάζουμε.
4. Κόβουμε χοντρά κρεμμύδια, το δεύτερο καρότο και το υπόλοιπο σκόρδο, τα τσιγαρίζουμε στο λίπος του τηγανίσματος 8 λεπτά, σβήνουμε με το λευκό κρασί και μειώνουμε 3 λεπτά.
5. Προσθέτουμε ζωμό, δάφνη και θυμάρι, βάζουμε το ψητό μέσα και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 100–110 λεπτά, γυρίζοντάς το κάθε 30 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ μαλακό.
6. Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει όλη τη νύχτα μέσα στον ζωμό, το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και το σερβίρουμε με τον περασμένο και ελαφρώς μειωμένο ζωμό ως κρύο ταπάς.