Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοκκινιστή Ουρά Βοδιού με Κόκκινο Κρασί

Ουρά βοδιού σιγοβρασμένη σε δυνατό κόκκινο κρασί με καρότα και σέλινο, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό ουρά βοδιού, κομμένη σε φέτες
• 750 ml δυνατό κόκκινο κρασί
• 3 καρότα
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 500 ml ζωμός βοδινού
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τις φέτες ουράς με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε και περάστε τις ελαφρά από αλεύρι, τινάζοντας καλά το περιττό.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίστε τις φέτες σε παρτίδες 8–10 λεπτά από όλες τις πλευρές, μετά βγάλτε τις.
3. Κόψτε κρεμμύδια, καρότα και σέλινο σε κύβους 1 εκ. και σοτάρετέ τα στο λίπος του ψησίματος 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες· προσθέστε σκόρδο και πελτέ και σοτάρετε άλλα 2 λεπτά.
4. Σβήστε με το ένα τρίτο του κρασιού, ξεκολλήστε καλά τα ζουμιά από τον πάτο και προσθέστε το υπόλοιπο κρασί· αφήστε να βράσει ακάλυπτο 5 λεπτά.
5. Προσθέστε το κρέας, τον ζωμό και τη δάφνη και σιγοβράστε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 2,5–3 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα με το πιρούνι.
6. Βγάλτε τις φέτες, βράστε τη σάλτσα ακάλυπτη 15 λεπτά μέχρι να γίνει σιροπιαστή, επαναφέρετε το κρέας και σερβίρετε με πουρέ πατάτας.