Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο στην Κατσαρόλα με Αμύγδαλα

Κομμάτια κοτόπουλου σιγοβρασμένα σε πήλινη κατσαρόλα με λευκό κρασί και δεμένα στο τέλος με πικάδα από αμύγδαλα, σκόρδο και σαφράν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μπούτια κοτόπουλου
• 100 γρ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
• 0,5 γρ. σαφράν
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 250 ml λευκό κρασί
• 400 ml ζωμός κοτόπουλου
• 1 φέτα λευκό ψωμί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 φύλλο δάφνης
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα μπούτια κοτόπουλου, αλατοπιπερώστε γερά· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και μουλιάστε το σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό ζωμό.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε πλατιά πήλινη κατσαρόλα ή τηγάνι και ροδίστε τα μπούτια με την πλευρά του δέρματος πρώτα 8–10 λεπτά, μετά βγάλτε τα.
3. Καβουρδίστε αμύγδαλα, τη φέτα ψωμί και δύο σκελίδες σκόρδο στο ίδιο λίπος 3–4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν χρυσαφένια, βγάλτε τα και λιώστε τα στο γουδί με το ζουμί σαφράν και τον μαϊντανό σε πικάδα.
4. Σοτάρετε κρεμμύδια και το υπόλοιπο σκόρδο στο τηγάνι 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, σβήστε με το λευκό κρασί και βράστε 3 λεπτά.
5. Προσθέστε ζωμό και δάφνη, βάλτε το κοτόπουλο και σιγοβράστε σκεπασμένο 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
6. Ανακατέψτε την πικάδα και σιγοβράστε ακάλυπτα άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει αισθητά, δοκιμάστε και σερβίρετε απευθείας από την κατσαρόλα.