Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Λάχμε Νάγιε

Φρέσκο άπαχο αρνί λιωμένο ψιλά, ανακατεμένο με πλιγούρι, μπαχαράτ και ελαιόλαδο σε κλασικό μεζέ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. πολύ άπαχο αρνίσιο κρέας (μπούτι, της ίδιας μέρας)
• 100 γρ. λεπτό πλιγούρι
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 κ.γ. μπαχαράτ
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 6 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
• 1 πίτα
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το πλιγούρι 10 λεπτά σε κρύο νερό, στραγγίξτε το καλά σε λεπτό σουρωτήρι και στύψτε το δυνατά με τα χέρια.
2. Καθαρίστε το αρνίσιο κρέας από τένοντες και υπολείμματα λίπους, κόψτε το σε μικρούς κύβους και περάστε το δύο φορές πολύ κρύο από τη λεπτή λάμα της μηχανής κιμά.
3. Τρίψτε πολύ ψιλά το μικρό κρεμμύδι και ανακατέψτε το με μπαχαράτ, κανέλα, αλάτι και πιπέρι μέσα στο στυμμένο πλιγούρι.
4. Ζυμώστε και δουλέψτε το κρέας με το μείγμα πλιγουριού με βρεγμένα χέρια δυνατά 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία, ομοιόμορφα δεμένη μάζα.
5. Απλώστε τη μάζα σε πλατιά πιατέλα σε πάχος 1 εκ., σχεδιάστε κυματιστό σχέδιο με την πλάτη του κουταλιού και περιχύστε γενναιόδωρα με το ελαιόλαδο.
6. Στολίστε με φύλλα δυόσμου και κρίκους από το κόκκινο κρεμμύδι και σερβίρετε αμέσως καλά κρύο με πίτα.