Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κεμπάπ μπιλ Μπατενζάν

Φέτες κεφτέ και μελιτζάνας τοποθετημένες εναλλάξ στο ταψί και ψημένες κάτω από σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κιμάς αρνίσιος
• 2 μελιτζάνες (περίπου 600 γρ.)
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. μπαχαράτ
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 ml νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1,5 εκ., αλατίστε τις και από τις δύο πλευρές και αφήστε τις 20 λεπτά σε σουρωτήρι να στραγγίξουν, μετά στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας.
2. Τρίψτε ψιλά το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ζυμώστε δυνατά τα δύο με τον κιμά αρνιού, το μπαχαράτ, αλάτι και πιπέρι για 3 λεπτά· πλάστε το μείγμα σε ρολό και κόψτε το σε 12 χοντρές φέτες.
3. Αλείψτε τις φέτες μελιτζάνας με 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τηγανίστε τις σε καυτό τηγάνι 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 °C.
4. Τοποθετήστε τις φέτες κιμά και μελιτζάνας όρθιες εναλλάξ σε ένα ταψί φούρνου, βάζοντας ανάμεσά τους φέτες σκόρδου.
5. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας με το νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλάτι, περιχύστε το ταψί, απλώστε από πάνω τις κομμένες σε φέτες ντομάτες και ψήστε 30–35 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί λίγο και σερβίρετε κατευθείαν από το ταψί με ρύζι ή πίτα.