Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Καμπούρμα Γάναμ

Αρνίσιο μπούτι με μπαχαράτ, σκόρδο και κρεμμύδια ψημένο ώρες σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 αρνίσιο μπούτι (περίπου 2 κιλά)
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 4 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. μπαχαράτ (αραβικό μείγμα μπαχαρικών)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 ml ζωμός αρνιού
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το αρνίσιο μπούτι από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο, στεγνώστε το και κάντε ολόγυρα δώδεκα βαθιές τρύπες με μυτερό μαχαίρι.
2. Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου, κόψτε τις στη μέση κατά μήκος και βάλτε τις μέσα στις τρύπες· ανακατέψτε μπαχαράτ, κανέλα, αλάτι, πιπέρι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε πάστα και τρίψτε το μπούτι ολόγυρα.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C πάνω-κάτω αντίσταση, κόψτε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες και βάλτε τα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα φύλλα δάφνης σε μεγάλο σκεύος ψησίματος.
4. Τοποθετήστε το μπούτι από πάνω, ρίξτε τον ζωμό αρνιού και ψήστε σκεπασμένο 3 ώρες, περιχύνοντάς το με το ζουμί κάθε 45 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το καπάκι, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 220 °C και ψήστε το μπούτι ασκέπαστο 20–25 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γυαλίσει σκούρο καφέ και το κρέας να υποχωρεί στο κόκαλο.
6. Αφήστε το μπούτι να ξεκουραστεί 15 λεπτά, ραντίστε με τον χυμό του λεμονιού, κόψτε το σε χοντρά κομμάτια και σερβίρετε με τα ψητά κρεμμύδια και το ζουμί.