Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Πόγιο Ενσιποτλάδο

Στήθος κοτόπουλου σε κρεμώδη σάλτσα τσιποτλέ με χρυσοκαβουρδισμένες ροδέλες κρεμμυδιού, έτοιμο σε ένα τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ στήθος κοτόπουλο
• 3 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 τσιποτλέ σε αδόμπο
• 200 γρ κρεμ φρες
• 200 μλ ζωμός κοτόπουλου
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 3 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου εγκάρσια σε λωρίδες 2 εκ., αλατοπιπερώστε, κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε το κρέας σε δύο παρτίδες από 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απ' έξω αλλά να μείνει ελαφρώς γυαλιστερό μέσα, μετά βγάλτε το.
3. Τηγανίστε τις ροδέλες κρεμμυδιού στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά 7–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν στις άκρες, προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε 1 λεπτό ακόμα.
4. Ψιλοκόψτε τα τσιποτλέ, ανακατέψτε τα ομοιόμορφα με την κρεμ φρες και τον ζωμό και ρίξτε τα στο τηγάνι μαζί με τη ρίγανη.
5. Σιγοβράστε τη σάλτσα ασκέπαστη 5–6 λεπτά, μέχρι να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού, μετά επιστρέψτε το κρέας μαζί με τα υγρά του και αφήστε το να πάρει νοστιμιά 3 λεπτά.
6. Αλατίστε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε με ρύζι ή ζεστές τορτίγιας.