Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κουνέλι σε Τσίλι Αντόμπο

Κουνέλι μαριναρισμένο σε άντσο, γουαχίγιο, ξίδι και ρίγανη και σιγοψημένο στον φούρνο μέχρι να μαλακώσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνέλι (σε κομμάτια, περίπου 1,4 κιλά)
• 4 ξερά τσίλι άντσο
• 4 ξερά τσίλι γουαχίγιο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 4 κ.σ. ξίδι μήλου
• 2 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεσποριάστε τα τσίλι άντσο και γουαχίγιο, ψήστε τα από 30 δευτ. σε στεγνό τηγάνι και μουλιάστε τα σε 300 ml βραστό νερό 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πολτοποιήστε τα τσίλι με 200 ml από το υγρό μουλιάσματος, τέσσερις σκελίδες σκόρδο, ένα κρεμμύδι, το ξίδι, τη ρίγανη, το κύμινο και 2 κ.γ. αλάτι σε πηχτό αντόμπο και περάστε το από σουρωτήρι.
3. Τρίψτε τα κομμάτια κουνελιού παντού με το αντόμπο και μαρινάρετε σκεπασμένα στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα.
4. Στραγγίστε το κρέας κρατώντας το αντόμπο, ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε γάστρα και τσιγαρίστε τα κομμάτια 4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρώμα.
5. Προσθέστε το δεύτερο κρεμμύδι σε φέτες, το υπόλοιπο σκόρδο σε φέτες, περιχύστε με το αντόμπο, 250 ml νερό και τα φύλλα δάφνης και σιγοβράστε σκεπασμένο στους 170 °C για 55–65 λεπτά στον φούρνο, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
6. Αφήστε τη γάστρα ξεσκέπαστη άλλα 10 λεπτά στον φούρνο, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει και να πήξει, δοκιμάστε το αλάτι και σερβίρετε περιχυμένο με το υπόλοιπο λάδι.