Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κάφτα με Σανκλίς

Μπαλάκια κάφτα από αρνίσιο κιμά κάτω από φέτες ντομάτας και πικάντικο σανκλίς, ψημένα στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. αρνίσιος κιμάς
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 200 γρ. σανκλίς (εναλλακτικά ώριμη φέτα)
• 4 ώριμες ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 ml νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C πάνω-κάτω αντίσταση· τρίβουμε πολύ ψιλά το κρεμμύδι, στύβουμε ελαφρά τον χυμό και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
2. Ζυμώνουμε δυνατά τον αρνίσιο κιμά με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει, και πλάθουμε 16 μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.
3. Ροδίζουμε τα μπαλάκια σε τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά 4 λεπτά από όλες τις πλευρές και τα τοποθετούμε σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε πυρίμαχο σκεύος.
4. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με το νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και το χύνουμε ανάμεσα στα μπαλάκια.
5. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών, τις τοποθετούμε σαν κεραμίδια από πάνω, θρυμματίζουμε χοντρά το σανκλίς και ψήνουμε 25–30 λεπτά, μέχρι το τυρί να πάρει ροδισμένα σημεία.
6. Αφήνουμε το σκεύος να ξεκουραστεί 5 λεπτά, ώστε ο χυμός να κατακαθίσει, και σερβίρουμε κατευθείαν από το σκεύος με ζεστό φλατμπρεντ.