Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Φαρρούζ μπιλ Φουρν

Ολόκληρο κοτόπουλο πάνω σε πατάτες με λεμόνι, άφθονο σκόρδο και σουμάκ, ψημένο τραγανό στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περ. 1,5 κιλό, καθαρισμένο)
• 1 κιλό πατάτες που δεν λιώνουν
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 2 κ.σ. σουμάκ
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 2 κρεμμύδια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 ml ζωμό κότας
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C πάνω-κάτω αντίσταση· κόβουμε το κοτόπουλο σε οκτώ κομμάτια, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε με μπαχάρι, 1 κ.σ. σουμάκ, αλάτι και πιπέρι.
2. Τρίβουμε ψιλά έξι σκελίδες σκόρδο, τις ανακατεύουμε με τον χυμό ενός λεμονιού και 4 κ.σ. ελαιόλαδο και μαριναρίζουμε το κρέας μέσα 15 λεπτά.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες 3 εκ., τις ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια σε φέτες, τις υπόλοιπες ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλάτι και τις βάζουμε σε μεγάλο ταψί.
4. Τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου από πάνω με το δέρμα προς τα πάνω, περιχύνουμε τον ζωμό και ψήνουμε τα πάντα 40 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες μία φορά στη μέση.
5. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 °C και ψήνουμε ακόμα 15–20 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει χρυσοκαφέ και τραγανό και να βγαίνει καθαρός χυμός όταν το τρυπάμε.
6. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σουμάκ, στολίζουμε με φέτες από το δεύτερο λεμόνι και σερβίρουμε κατευθείαν από το ταψί στο τραπέζι.