Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Λάχμ μπι Ντεμπς Ρουμάν

Κύβοι αρνιού σιγοψημένοι απαλά με μελάσα ροδιού και καρύδια, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και σιροπιαστή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ωμοπλάτη αρνιού (κομμένη σε κύβους)
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 80 γρ. καρύδια
• 4 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 600 ml ζωμό αρνιού
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ρόδι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τους κύβους αρνιού, αλατοπιπερώστε τους· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, το σκόρδο σε φέτες και χοντροκόψτε τα καρύδια.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας δυνατά σε δόσεις 4–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από παντού, μετά αφαιρέστε το.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε την κανέλα και το μπαχάρι και ψήστε 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
4. Βάλτε πίσω το κρέας, περιχύστε με τη μελάσα ροδιού και τον ζωμό αρνιού και σιγοβράστε σκεπασμένο 75 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το αρνί να μαλακώσει στο πάτημα.
5. Ανακατέψτε τα καρύδια και αφήστε τη σάλτσα να δέσει ασκέπαστη ακόμη 12–15 λεπτά, μέχρι να γυαλίζει σκούρα και να καλύπτει αισθητά την κουτάλα.
6. Δώστε γεύση με αλάτι και λίγη μελάσα ροδιού ακόμη, πασπαλίστε με τους σπόρους του ροδιού και σερβίρετε καυτό με ρύζι.