Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Λάχμε μπι Άτζουε

Ωμοπλάτη αρνιού με πάστα χουρμά, κανέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα, σιγοψημένη ώρες στον φούρνο μέχρι να λιώνει το κρέας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 κιλό ωμοπλάτη αρνιού
• 250 γρ. μαλακά χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
• 3 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.γ. μπαχάρι (μείγμα επτά μπαχαρικών)
• 80 γρ. αμύγδαλα
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 700 ml ζωμό αρνιού
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε την ωμοπλάτη αρνιού σε έξι μεγάλα κομμάτια, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και τρίψτε τα καλά με αλάτι, πιπέρι και το μπαχάρι· προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 °C πάνω-κάτω.
2. Ζεστάνετε δυνατά ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κομμάτια κρέατος σε δόσεις 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματίσουν σκουρόχρωμη κρούστα, μετά αφαιρέστε τα.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες και το σκόρδο σε λεπτές φέτες, σοτάρετέ τα στο ίδιο λίπος 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν και προσθέστε την κανέλα ψήνοντάς την 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει.
4. Χοντροκόψτε τους χουρμάδες, προσθέστε τους μαζί με τη μελάσα ροδιού και τον ζωμό αρνιού, βάλτε πίσω το κρέας και ψήστε σκεπαστό στον φούρνο για 2,5 ώρες.
5. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και αφήστε τα στην άκρη· στο μεταξύ οι χουρμάδες έχουν λιώσει σε μια σκούρα, πηχτή σάλτσα.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, γυαλίστε το κρέας ακόμη 15 λεπτά ασκέπαστο, πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και σερβίρετε με ρύζι ή πίτα.