Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γιαχνί Λάχμε με Ντομάτα

Κύβοι αρνίσιου κρέατος σιγομαγειρεμένοι σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδια, κανέλα και μπαχάρι, κλασικά με λευκό ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. ώμος αρνιού (σε κύβους)
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 κ.γ. μπαχάρι (μείγμα)
• 400 ml ζωμό κρέατος
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χαράζουμε τις ντομάτες σταυρωτά, τις ζεματίζουμε 30 δευτ., τις ξεφλουδίζουμε και τις χοντροκόβουμε· κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε καλά ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρουμε τους κύβους αρνιού σε δόσεις από 5 λεπτά η καθεμία, μέχρι να ροδίσουν σκούρα ολόγυρα, μετά τα βγάζουμε.
3. Μαραίνουμε τα κρεμμύδια στο λίπος του τηγανίσματος σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν ελαφρά, προσθέτουμε σκόρδο, πελτέ ντομάτας, κανέλα, μπαχάρι και το άλλο μπαχάρι και σοτάρουμε 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις σιγοβράζουμε ανοιχτά 5 λεπτά μέχρι να λιώσουν, μετά επιστρέφουμε το κρέας και περιχύνουμε με τον ζωμό.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 60 λεπτά, μετά αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε άλλα 10–15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πηκτώσει και να ξεχωρίζει λίγο λάδι στην άκρη.
6. Δίνουμε γεύση με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε ζεστό με λευκό ρύζι.