Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Λάχαμ Μισουί μπι Σουμάκ

Σουβλάκια αρνιού από κάρβουνο, σερβιρισμένα πάνω σε κρεμμύδια με σουμάκ, πολύ μαϊντανό και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αρνίσιο μπούτι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. μπαχάρι (λιβανέζικο μείγμα μπαχαρικών)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 2 κ.σ. σουμάκ
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 λεμόνια
• 1 πίτα (για σερβίρισμα)
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους 3 εκ., ανακατέψτε με ψιλοτριμμένο σκόρδο, μπαχάρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και πιπέρι και μαρινάρετε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
2. Κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε πολύ λεπτούς μισούς κρίκους, ζυμώστε τα σύντομα με 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε τα 10 λεπτά, μετά στραγγίστε το υγρό.
3. Χοντροκόψτε τα φύλλα μαϊντανού, ανακατέψτε τα με τα κρεμμύδια, το σουμάκ, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό ενός λεμονιού και κρατήστε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
4. Περάστε τα κομμάτια κρέατος σφιχτά σε τέσσερα σουβλάκια, βγάλτε τα από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το ψήσιμο και αλατίστε τα μόνο τώρα.
5. Ψήστε πάνω από δυνατή θράκα 8–10 λεπτά γυρίζοντας κάθε 2 λεπτά, μέχρι οι άκρες να έχουν σκούρα ψητά σημάδια και το εσωτερικό να παραμένει ελαφρώς ροζ.
6. Αφήστε τα σουβλάκια να ξεκουραστούν 3 λεπτά, σερβίρετέ τα πάνω στη σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ και με ζεστή πίτα και φέτες από το δεύτερο λεμόνι.