Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Φιλέτο με Ουίσκι

Ταπάς από τη Σεβίλλη με μεντάγιόν μοσχαρίσιου φιλέτου σοταρισμένα γρήγορα σε σάλτσα ουίσκι, άφθονο σκόρδο και ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 80 ml ουίσκι
• 200 ml ζωμός κρέατος
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. βούτυρο
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε μεντάγιόν πάχους 2 εκ., βγάλτε τα από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το ψήσιμο και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας· πιέστε το σκόρδο με τη φλούδα.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαρύ τηγάνι και τσιγαρίστε τις σκελίδες σκόρδου με το φύλλο δάφνης σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά βγάλτε τα στην άκρη.
3. Αλατίστε τα μεντάγιόν, πιπερώστε και τσιγαρίστε τα στο αρωματισμένο λάδι σε δυνατή φωτιά 1,5–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί καφετιά κρούστα· βάλτε τα σε ζεστό πιάτο.
4. Αδειάστε το περιττό λίπος, σβήστε το τηγάνι με το ουίσκι και ξεκολλήστε τα ψητά υπολείμματα 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το οινόπνευμα.
5. Προσθέστε τον ζωμό και τον χυμό μισού λεμονιού, βάλτε πίσω το σκόρδο και σιγοβράστε τη σάλτσα ασκέπαστη 5–6 λεπτά, μέχρι να δέσει και να καλύπτει την κουτάλα· ανακατέψτε το κρύο βούτυρο.
6. Ζεστάνετε τα μεντάγιόν μαζί με τον χυμό τους στη σάλτσα για λίγο και σερβίρετε με το σκόρδο, ψωμί και πατάτες τηγανητές στο στιλ ταπάς.