Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Μπραζάτο με Αμαρόνε

Μοσχαρίσιος ώμος μαριναρισμένος όλη νύχτα σε βαρύ κρασί Αμαρόνε και μετά σιγοβρασμένος τρεις ώρες σε σκούρα, βελούδινη σάλτσα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 κιλό μοσχαρίσιο ώμο
• 750 ml κόκκινο κρασί (Αμαρόνε ή δυνατό Βαλπολιτσέλα)
• 2 κρεμμύδια
• 3 καρότα
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 γαρίφαλα
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε χοντρά τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και βάλτε το κρέας από την προηγούμενη μέρα με τα λαχανικά, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη δάφνη, τα γαρίφαλα και την κανέλα μέσα στο κόκκινο κρασί, καλύψτε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
2. Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα, στεγνώστε το πολύ καλά και αλατίστε· κρατήστε λαχανικά και κρασί χωριστά, βγάζοντας τα μπαχαρικά.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά 10 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει – μόνο μια δυνατή κρούστα δίνει βάθος στη σάλτσα αργότερα.
4. Βγάλτε το κρέας, καβουρδίστε τα στραγγισμένα λαχανικά 8 λεπτά στα υπολείμματα, σβήστε με το κρασί και βράστε ακάλυπτα 10 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Επαναφέρετε κρέας και μπαχαρικά, σιγοβράστε σκεπασμένο στο φούρνο στους 150°C 2,5 ώρες γυρίζοντας κάθε 40 λεπτά, μέχρι το κρέας να διαχωρίζεται με το κουτάλι.
6. Κρατήστε το ψητό ζεστό, περάστε τη σάλτσα από σουρωτήρι, βράστε ακάλυπτη 10 λεπτά μέχρι να πήξει σιροπιαστά και σερβίρετε τις φέτες κρέατος με τη σάλτσα πάνω σε πολέντα.