Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Στήθος Κοτόπουλου Βαλδοστάνα

Στήθος κοτόπουλου από την κοιλάδα Αόστα, γεμιστό με τσιγαριασμένα μανιτάρια και ογκρατέν με λιωμένη φοντίνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα στήθους κοτόπουλου (περ. 700 γρ)
• 250 γρ φοντίνα (εναλλακτικά ορεινό τυρί)
• 250 γρ μανιτάρια
• 8 φύλλα φασκόμηλου
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 40 γρ βούτυρο
• 150 ml λευκό κρασί
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φιλέτα στήθους οριζόντια ώστε να σχηματιστεί μια τσέπη, χτυπήστε τα ελαφρά για να λεπτύνουν, αλατίστε και πιπερώστε μέσα κι έξω.
2. Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, τσιγαρίστε τα με το ψιλοκομμένο σκόρδο σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά 6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους, αλατίστε και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Κόψτε τη φοντίνα σε λεπτές φέτες, γεμίστε τις τσέπες με τη μισή ποσότητα και τα μανιτάρια και κλείστε τα φιλέτα με οδοντογλυφίδες.
4. Πασπαλίστε τα φιλέτα ελαφρά με αλεύρι, ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το βούτυρο σε τηγάνι που πάει φούρνο και τσιγαρίστε τα φύλλα φασκόμηλου 30 δευτ. μέχρι να τραγανίσουν, κατόπιν βγάλτε τα.
5. Τσιγαρίστε τα φιλέτα από κάθε πλευρά 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να μειωθεί ξεσκέπαστο 3 λεπτά, μέχρι να γίνει γυαλιστερή σάλτσα.
6. Βάλτε από πάνω την υπόλοιπη φοντίνα, ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C 8–10 λεπτά μέχρι το τυρί να λιώσει, βγάλτε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρετε με το φασκόμηλο και τη σάλτσα κρασιού.