Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Μοσχάρι Μαρένγκο

Ραγού μοσχαριού με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί, στο οποίο μια λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού δίνει μια φωτεινή νότα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσιος ώμος
• 250 γρ. μανιτάρια
• 200 γρ. κρεμμυδάκια
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 250 ml ξηρό λευκό κρασί
• 400 γρ. ντομάτες (κονσέρβα)
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 300 ml ζωμός μοσχαριού (εναλλακτικά ζωμός λαχανικών)
• 1 λωρίδα φλούδα βιολογικού πορτοκαλιού
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Κόβουμε τον μοσχαρίσιο ώμο σε κύβους 4 εκ., τους στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τους αλατοπιπερώνουμε και τους πασπαλίζουμε ελαφρά ολόγυρα με το αλεύρι.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε γάστρα και ροδίζουμε το κρέας σε παρτίδες 6–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά χωρίς να καεί το αλεύρι· το βγάζουμε.
3. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο 5 λεπτά, καβουρδίζουμε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό μαζί τους και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
4. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ζωμό και τη φλούδα πορτοκαλιού, επιστρέφουμε το κρέας και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 60–70 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι οι κύβοι να μαλακώσουν.
5. Κόβουμε τα μανιτάρια σε τέταρτα και τα προσθέτουμε με τα κρεμμυδάκια τα τελευταία 20 λεπτά, τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μαζί μέχρι να αποδώσουν το άρωμά τους.
6. Αφαιρούμε τη φλούδα πορτοκαλιού, βράζουμε τη σάλτσα ξεσκέπαστη 5 λεπτά αν χρειάζεται, τη δοκιμάζουμε και σερβίρουμε το ραγού με ρύζι ή μπαγκέτα.