Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Πωπιέτ Μοσχαρίσιο

Λεπτές μοσχαρίσιες μπριζόλες τυλιγμένες γύρω από γέμιση μοσχαριού με μυρωδικά, σιγοβρασμένες σε σάλτσα ντομάτας με λευκό κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μοσχαρίσιες μπριζόλες (λεπτά κομμένες)
• 250 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (ωμοπλάτη)
• 1 ασκαλώνιο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ίσιο
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 2 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• 400 γρ. ντομάτες κομμένες
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Περνάμε το μοσχαρίσιο κρέας από τη μηχανή ή το ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά, ψιλοκόβουμε το ασκαλώνιο και τον μαϊντανό και ζυμώνουμε τα όλα με το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι σε μια ομαλή γέμιση.
2. Χτυπάμε τις μπριζόλες ανάμεσα σε μεμβράνη να λεπτύνουν, αλατίζουμε ελαφρά, βάζουμε από 2 κ.σ. γέμιση, διπλώνουμε τις άκρες, τυλίγουμε σφιχτά και δένουμε δύο φορές με σπάγκο κουζίνας.
3. Αφήνουμε το βούτυρο να αφρίσει σε ένα βαρύ τσίκλι και τσιγαρίζουμε τα ρολάκια γύρω-γύρω 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν, μετά τα βγάζουμε.
4. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα στο ίδιο λίπος 5 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας για 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει και ευωδιάσει, και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
5. Προσθέτουμε τις κομμένες ντομάτες, 150 ml νερό και τα φύλλα δάφνης, επιστρέφουμε τα πωπιέτ και σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 60 λεπτά, γυρίζοντάς τα δύο φορές.
6. Αφαιρούμε τον σπάγκο, σιγοβράζουμε τη σάλτσα ασκέπαστη 5 λεπτά μέχρι να δέσει, δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε τα ρολάκια με άφθονη σάλτσα σε ζεστά πιάτα.