Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Ρολό μοσχαρίσιο ψητό με γέμιση μυρωδικών

Μοσχαρίσιο κρέας τυλιγμένο με γέμιση μαϊντανού και μυρωδικών, σιγοψημένο στον φούρνο και σερβιρισμένο με σκούρα σάλτσα ψητού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (ολόκληρο, κομμένο σε πλατιά φέτα)
• 2 ματσάκια μαϊντανό
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 2 κ.σ. μέτρια πικάντικη μουστάρδα
• 400 ml δυνατό ζωμό μοσχαριού
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. καθαρό βούτυρο (γκι)
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Απλώστε το κρέας, χτυπήστε το ανάμεσα σε μεμβράνη ομοιόμορφα σε πάχος περίπου 1,5 εκ. και αλατοπιπερώστε από τις δύο πλευρές.
2. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, ανακατέψτε με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πιεσμένο σκόρδο και την τριμμένη φρυγανιά· αλείψτε το κρέας με τη μουστάρδα και απλώστε από πάνω το μείγμα μυρωδικών.
3. Τυλίξτε το κρέας σφιχτά από τη στενή πλευρά, δέστε το με σπάγκο κουζίνας κάθε 3 εκ. και αλατίστε ξανά ολόγυρα.
4. Ζεστάνετε το γκι σε μια κατσαρόλα ψησίματος και ροδίστε το ρολό δυνατά ολόγυρα για 8–10 λεπτά μέχρι να πάρει σκούρα κρούστα· προσθέστε το δεύτερο κρεμμύδι και τα καρότα σε κύβους και σοτάρετε 5 λεπτά ακόμα.
5. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, προσθέστε τον ζωμό και σιγοψήστε σκεπασμένα στον φούρνο στους 160 °C για περίπου 90 λεπτά, γυρίζοντας δύο φορές.
6. Βγάλτε το ψητό και αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά, περάστε τον ζωμό από σουρωτήρι, δέστε με το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και σερβίρετε το ρολό κομμένο σε φέτες με τη σάλτσα.