Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Τηγανιά Κοτόπουλο

Κύβοι κοτόπουλου τηγανισμένοι δυνατά στο τηγάνι, σβησμένοι με λευκό κρασί και αρωματισμένοι με σκόρδο και ρίγανη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ στήθος κοτόπουλου
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί
• 1 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους 3 εκ., σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας και ανακατέψτε το με πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι· κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε χοντρά τον μαϊντανό.
2. Ζεστάνετε δυνατά 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι μέχρι να αχνίζει ελαφρώς και τηγανίστε τη μισή ποσότητα κοτόπουλου χωρίς ανακάτεμα 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά.
3. Γυρίστε τους κύβους, τηγανίστε ακόμη 2 λεπτά, βγάλτε τους και τηγανίστε τη δεύτερη δόση στο υπόλοιπο λάδι με τον ίδιο τρόπο – μόνο έτσι σχηματίζεται κρούστα αντί να βγάλει το κρέας τα υγρά του.
4. Βάλτε όλο το κρέας πίσω στο τηγάνι, προσθέστε τις φέτες σκόρδου και σοτάρετε 30 δευτ. μέχρι να μυρίσουν, χωρίς όμως να σκουρύνουν.
5. Σβήστε με το λευκό κρασί και το ξίδι και αφήστε να μειωθεί ξεσκέπαστο 4–5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να απομείνει μόνο ένας γυαλιστερός ζωμός γύρω από τους κύβους· αλατίστε.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, ραντίστε με τον χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι με ψωμί, με το υπόλοιπο λεμόνι κομμένο σε φέτες δίπλα.