Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο Γεμιστό

Ολόκληρο κοτόπουλο γεμιστό με ρύζι, κουκουνάρι και σταφίδες, ψημένο στον φούρνο μέχρι να γίνει χρυσό και τραγανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περ. 1,4 κιλό)
• 150 γρ. ρύζι στρογγυλόσπερμο
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 60 γρ. σταφίδες
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 λεμόνι
• 60 γρ. βούτυρο
• 300 ml ζωμός κότας
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες 15 λεπτά σε χλιαρό νερό· ξεπλύνετε το ρύζι κρύο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και καβουρδίστε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε 2 λεπτά, ρίξτε 150 ml ζωμό κότας και μαγειρέψτε σκεπασμένα 8 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
3. Ανακατέψτε κουκουνάρι, στραγγισμένες σταφίδες, κανέλα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι με το μισοψημένο ρύζι και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
4. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο μέσα κι έξω, γεμίστε το χαλαρά με το ρύζι – το πολύ μέχρι τα τρία τέταρτα, καθώς το ρύζι φουσκώνει ακόμα – και ράψτε ή δέστε το άνοιγμα με σπάγκο κουζίνας.
5. Βάλτε το κοτόπουλο σε ταψί, αλείψτε το με το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και ψήστε στους 180 °C πάνω-κάτω 90 λεπτά, περιχύνοντάς το με τα ζουμιά κάθε 20 λεπτά.
6. Τα τελευταία 15 λεπτά ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 210 °C, μέχρι το δέρμα να γίνει βαθύ καφέ και τραγανό, μετά αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά, ραντίστε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε κομμένο σε μερίδες με τη γέμιση.