Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Κεμπάπ Πολίτικο

Ρολά κιμά κατά τον τρόπο της Πόλης πάνω σε καρυκευμένο γιαούρτι, περιχυμένα με καυτό βούτυρο ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. κιμάς αρνίσιος
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο
• 1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 400 γρ. ελληνικό γιαούρτι
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 πίτες
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίβουμε πολύ ψιλά το κρεμμύδι και το στύβουμε, ψιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο και ζυμώνουμε τα πάντα με τον κιμά, το κύμινο, τη μισή πάπρικα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι δυνατά 4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να κολλάει.
2. Πλάθουμε με βρεγμένα χέρια από το μείγμα οκτώ ρολά πάχους δαχτύλου μήκους περίπου 10 εκ. και τα βάζουμε στο ψυγείο 20 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την υπόλοιπη, ψιλοτριμμένη σκελίδα σκόρδου και λίγο αλάτι και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην είναι παγωμένο κατά το σερβίρισμα.
4. Σκίζουμε τις πίτες σε μπουκιές, τις καβουρδίζουμε σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά και τις απλώνουμε σε ζεστή πιατέλα.
5. Ψήνουμε τα ρολά κιμά στη καυτή σχάρα ή στο τηγάνι σχάρας ολόγυρα 10–12 λεπτά, μέχρι να έχουν σκούρες γραμμές απ' έξω και να είναι μόλις ψημένα μέσα.
6. Αφρίζουμε το βούτυρο με τον πελτέ ντομάτας και την υπόλοιπη πάπρικα 2 λεπτά, περιχύνουμε το γιαούρτι πάνω στο ψωμί με το κουτάλι, τοποθετούμε τα ρολά από πάνω και περιχύνουμε με το καυτό βούτυρο ντομάτας.