Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Μοσχαρίσιο Σνίτσελ Χόλσταϊν

Πανέ μοσχαρίσιο σνίτσελ με αυγό μάτι από πάνω, γαρνιρισμένο με κάπαρη και φιλέτα αντζούγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μοσχαρίσια σνίτσελ (150 γρ. το καθένα)
• 4 αυγά
• 2 αυγά για το πανάρισμα
• 100 γρ. αλεύρι
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 8 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• 3 κ.σ. κάπαρη
• 150 γρ. βουτυρόλαδο
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα μοσχαρίσια σνίτσελ ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης μέχρι να γίνουν περίπου 5 χιλ. λεπτά, χαράξτε πολλές φορές την άκρη ώστε να μην κυρτώνουν και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
2. Βάλτε το αλεύρι, τα δύο χτυπημένα αυγά και την τριμμένη φρυγανιά σε τρία ρηχά πιάτα, περάστε τα σνίτσελ διαδοχικά και πιέστε ελαφρά μόνο την τριμμένη φρυγανιά – έτσι δημιουργείται μια αφράτη κρούστα.
3. Ζεστάνετε το βουτυρόλαδο σε μεγάλο τηγάνι στους 170°C και τηγανίστε τα σνίτσελ βυθιζόμενα 2–3 λεπτά ανά πλευρά, κουνώντας ελαφρά το τηγάνι, μέχρι η κρούστα να φουσκώσει και να χρυσίσει.
4. Στραγγίστε τα σνίτσελ σε χαρτί κουζίνας και κρατήστε τα ζεστά στον φούρνο στους 80°C.
5. Αφρίστε το βούτυρο σε δεύτερο τηγάνι και τηγανίστε μέσα τα τέσσερα αυγά ως αυγά μάτια 3 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να δέσει και ο κρόκος να μείνει ρευστός.
6. Βάλτε από ένα αυγό μάτι πάνω σε κάθε σνίτσελ, γαρνίρετε με δύο σταυρωτά φιλέτα αντζούγιας και κάπαρη και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.