Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Κουνέλι σε Σάλτσα Μουστάρδας

Κομμάτια κουνελιού σιγοψημένα στον φούρνο και σερβιρισμένα σε ανοιχτόχρωμη κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας με θυμάρι και λευκό κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνέλι (κομμένο σε μερίδες, περίπου 1,4 κ.)
• 3 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• 2 ασκαλώνια
• 250 ml λευκό κρασί
• 300 ml δυνατός ζωμός κότας
• 200 ml σαντιγί
• 3 κλαδάκια θυμάρι
• 2 κ.σ. βουτυρόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα κομμάτια κουνελιού με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε και αλείψτε ολόγυρα με 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν· ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια.
2. Ζεστάνετε το βουτυρόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίστε τα κομμάτια σε δύο παρτίδες, από 4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, μετά αφαιρέστε τα.
3. Σοτάρετε τα ασκαλώνια στο ίδιο λίπος 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, πασπαλίστε με το αλεύρι, ανακατέψτε λίγο και σβήστε με το λευκό κρασί· ξεκολλήστε τα ζουμιά από τον πάτο και αφήστε το κρασί να μειωθεί 3 λεπτά.
4. Προσθέστε τον ζωμό κότας και το θυμάρι, βάλτε πάλι τα κομμάτια κουνελιού και σιγοβράστε σκεπασμένα στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 55 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
5. Βγάλτε τα κομμάτια και κρατήστε τα ζεστά, περάστε το ζουμό από σουρωτήρι, ανακατέψτε τη σαντιγί και αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί ασκέπαστη 8 λεπτά, μέχρι να καλύπτει την πλάτη του κουταλιού.
6. Ανακατέψτε την υπόλοιπη μουστάρδα και το κρύο βούτυρο χωρίς να ξαναβράσετε τη σάλτσα, δοκιμάστε το αλάτι και περιχύστε το κουνέλι με χυλοπίτες.