Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Ασάς Παρμαντιέ

Γκρατέν από σιγοβρασμένο κιμά μοσχαρίσιο κάτω από στρώση πουρέ πατάτας, ψημένο στον φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1 κιλό αλευρώδεις πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 ml ζωμό μοσχαριού
• 200 ml γάλα
• 80 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. τριμμένο γραβιέρα (γκρυγιέρ)
• 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
2. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε κρεμμύδια, σκόρδο και καρότο και τα σοτάρουμε σε 20 γρ. βούτυρο 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τον κιμά, τον τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά 8 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να τσουρουφλιστεί, ανακατεύουμε τον πελτέ 1 λεπτό και σβήνουμε με τον ζωμό· σιγοβράζουμε 10 λεπτά μέχρι να απομείνει ελάχιστο υγρό, αλατοπιπερώνουμε.
4. Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε λίγο να ατμίσουν και τις λιώνουμε με το ζεστό γάλα, 50 γρ. βούτυρο, μοσχοκάρυδο και αλάτι σε λείο πουρέ.
5. Απλώνουμε τον κιμά σε ένα ταψί γκρατέν, ισιώνουμε την επιφάνεια, καλύπτουμε με τον πουρέ και χαράζουμε ρίγες με ένα πιρούνι – θα τραγανίσουν στο ψήσιμο.
6. Πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και το υπόλοιπο βούτυρο σε νιφάδες και ψήνουμε στους 200°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια· αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρουμε.